Казбек / Kazbek

Neben "Barrel" und "Shink" eröffnet ein neues Restaurant mit authentischer georgischer Küche "Kazbek". Restaurantsymbol, Restaurant-Bild, Restaurant-Bild, Restaurant-Bild - in den besten Traditionen des Maison Dellos. In dem neuen Projekt hat Andrei Dellos alle seine jugendlichen Erinnerungen an zahlreiche georgische Feiertage gesammelt. Viele Menschen versuchten, die sonnige Stimmung aus Georgien zu transportieren, die Gastfreundschaft ihrer gastfreundlichen Freunde und Bekannten auf das Moskauer Maisfeld zu übertragen, seine Rkatsiteli und Saperavi großzügig zu gießen, den einzigartigen Geschmack der Hausmannskost zu wiederholen, zumindest teilweise den Charme der lokalen lauten Feste zu vermitteln. Aber jede Kreditaufnahme wird nie ohne Kontext ablaufen, und Ideen, die aus einem anderen Klima, einer anderen Kultur und Mentalität herausgeholt werden, verlieren im Laufe des Transports ihren ganzen Geschmack. Die Lösung dieser schwierigen Probleme wurde nicht so sehr durch die Logistik, sondern durch die Vorstellung von Denken und kreativem Handeln unterstützt.

So entstand auf dem Gelände von Manona eine stimmungsvolle georgische Wohnung - ein kollektives Bild all jener Wohnungen, mit denen der zukünftige Gastwirt gerade noch als Kind unterwegs war. Viel Tageslicht, geschickt gealterte Wände, geschnitzte Holzfensterläden, strukturierte Böden, aber das Wichtigste ist ein riesiges, eingebautes luxuriöses Buffet, ein echter Holzofen, in dem Khachapuri und Brot gebacken werden, und Fenster, die direkt in die Küche des Restaurants gehen, wo junge Leute alle Prozesse leiten Die blauäugige Tbilissierin Mamia Jojua und ihre Mutter. Als Kind half Mamia ihrer Mutter, die Küche eines Familienrestaurants zu betreuen, und jetzt ist sie umgekehrt Sous-Chefin, aber der Geschmack ändert sich nicht ganz durch die Umgestaltung der Positionen. Spinat-Käse ist immer noch angenehm scharf, der mingrelianische Khachapuri hat den richtigen Quark-Geschmack von Imeretianischem Käse, Lobio wird auf dem Tisch in Begleitung von rotem Maisbrot Mchadi und pikantem Johnjoli nach Hausmannsart, bekleidet mit kachetischer Butter, serviert, die auf einer Pfanne paniertes Mehl und Svan-Salz gebraten werden, als unvergleichliche Granatapfelsauce des Autors serviert werden, Knoblauchhuhn chkmeruli wirklich in Ihrem Mund schmilzt, und Matsoni-Dessert mit Zimt, Walnussmarmelade und Nüssen in Honig hat eine magische voystvom verschwinden aus dem Lehmtopf im Handumdrehen. Die Magie kam zum Vorschein.