©Istock/Olga Mazyarkina
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Buuza, comida buryat nutritiva que te llena como ninguna otra.

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Cada ciudad rusa tiene algunos platos que la caracterizan. Hay pirozhki o borsch, pastel de Pavlova o rassolnik. Pero, cuando vengas a Siberia, deberías buscar un café con un nombre gracioso, Poznaya. Se especializan sólo en buuzas o pozas, como las llaman los lugareños. Buuza es una especie de bolas de masa buryat. Se preparan y consumen de una manera inusual (la receta sigue). Cuando se viaja a Siberia, es imprescindible que todos prueben la buuza, un alimento Buryat nutritivo que te llena como ningún otro.

©Istock/MarinaMassel
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De donde viene la buuza

Buuza no era originaria de Siberia. Se deriva (si se puede decir así de un plato) de las cocinas de otras personas, especialmente de las de China. Se cree que la buuza es una de las variantes del xiaolongbao (en chino es bāozi, se puede ver cómo el nombre bāozi se transformó y se convirtió en buuza). El xiaolongbao tiene muchas variaciones de relleno, mientras que la buuza Buryat sólo tiene la de carne. La masa es ligeramente diferente también en bāozi - está basada en levadura, mientras que la masa de buuza se puede hacer sin levadura. La buuza también es muy popular en Mongolia, donde es un plato navideño. Es similar al khinkali de la cocina caucásica.

©Istock/Maksin Krysanov
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Todos los platos mencionados se preparan con vapor, con una olla de vapor especial. El relleno de una buuza tradicional es carne y cebolla picada.

Cocina y come bien tu buuza

Tu buuza habitual parece una pequeña taza de té con un agujero en la parte superior. El diámetro de una buuza es de 5-8 cm. Originalmente, para hacer una buuza, el cocinero tiene que hacer 33 pellizcos en la masa alrededor de la parte superior. Esta forma de buuza permite mantener el caldo en su interior. La carne y la cebolla le dan su sabor al caldo mientras se cuece al vapor. Tienes que comer buuza con las manos. Al cortarlo con un cuchillo se obtiene el relleno de caldo, la parte más deliciosa de la buuza, que se extiende hacia afuera. Hay que dar un mordisco a la parte inferior de la masa y chupar el caldo por el agujero. En Buryatia, la buuza es muy popular, y los lugareños suelen tener varios concursos culinarios dedicados a este plato. Tradicionalmente, las familias los hacen en casa, pasando las recetas de generación en generación. A veces, incluso hay concursos de comer buuza. Hubo uno en 2014 cuando los concursantes consumieron más de 20.000 buuzas.

©Istock/Tatiana Mezhenina
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Dónde ir para probar las buuzas en Siberia

La primera vez que pongas un pie en la región de Siberia Oriental, que probablemente será a través de Irkutsk o Ulan Ude, verás un gran número de cafés llamados "Poznaya". Las buuzas más deliciosas se pueden consumir en Poznaya38. Ve directamente allí y prueba la buuza, la nutritiva comida buryat que te llena como ningún otro!

Poznaya38, Irkutsk
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El autor

Oksana Vasilieva

Oksana Vasilieva

Hola, soy Oksana de Irkutsk, Siberia. Soy lingüista y viajero apasionado. Al nacer en el profundo bosque siberiano, también conocido como taiga, pensé que sería más feliz si vivía en un lugar más cálido. Así que viajé por el mundo, pero siempre volví a mi Siberia. Estoy emocionado de compartir su cultura única con ustedes. Si te apetece dar un paseo en un trineo de perros o bucear en las aguas del Baikal en invierno, sigue mis historias.

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