Kouign-Amann: pastelería mantecosa, crujiente y deliciosa

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El Kouign-Amann es todo harina, mantequilla salada y azúcar. Esta pasta especial de Bretaña, región del noroeste de Francia, es muy mantecosa y crujiente, pero también es tan deliciosa que probablemente tendrá problemas para dejar de comerla. Si estás a dieta, ¡olvídalo! O no. Vamos, inténtalo. Se le permite darse un capricho. No se lo diremos a nadie.

La receta

Si el nombre Kouign-Amann no suena como ningún francés, es porque en realidad es una lengua bretona. Y en bretón, kouign significa pastel y amann, mantequilla. Así que literalmente, el Kouign-amann significa un pastel de mantequilla. Según la receta actual, las proporciones utilizadas para hacer esta pasta son el 40% de harina, el 30% de mantequilla y el 30% de azúcar. La masa de pan se cubre con la mezcla de mantequilla y azúcar que se derrite durante la cocción. Esto hace que este generoso pastel sea perfectamente suave en el centro, crujiente y dorado en la parte superior y caramelizado en los bordes. Es un verdadero festín para el paladar que nadie puede resistir.

El invento

El Kouign-Amann se fabricó en el siglo XIX en Douarnenez, una ciudad costera de Bretaña, famosa por la pesca de sardinas. Algunos Yves-René Scordia crearon esta masa en su panadería en 1860 mientras hacía masa de pan. En ese momento era mucho más fácil encontrar la mantequilla que la harina, así que cuando la masa de pan se equivocaba en vez de tirarla, el panadero decidió añadirle un poco de mantequilla salada y azúcar. El resultado fue un verdadero éxito. Hoy en día, el Kouign-amann es una cosa tan grande en Bretaña que incluso una asociación de amantes del Kouign-amann fue creada en Douarnenez en 1999 con el fin de proteger la receta auténtica.

Para el desayuno y/o el postre

Si usted se pregunta si esta masa mantecosa, crujiente y deliciosa se come por la mañana, para el desayuno o después del almuerzo como postre, asegúrese de que no hay un mal momento del día para comer el Kouign-amman. Va bien con el café o el té, pero también con un vaso de sidra local fría o incluso con chouchen una bebida tradicional de Bretaña a base de miel. Sólo hay una regla. Esta torta de mantequilla debe consumirse preferiblemente caliente o a temperatura ambiente para que se pueda apreciar totalmente su sabor crujiente y mantecoso. Si usted está buscando una buena dirección para probarlo, debe ir a la panadería Plomarc'h en Douarnenez, la capital del Kouign-amman.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretaña, Francia

Douarnenez
Douarnenez
29100 Douarnenez, France
Boulangerie des Plomarc’h
Boulangerie des Plomarc’h
20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France

El autor

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Hola, mi nombre es Sladjana, periodista y escritora que vive en París, Francia. Escribo sobre lugares bien escondidos, gastronomía y eventos culturales franceses.

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