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El "Fettuccine Alfredo" es un primer plato de la cocina tradicional de Roma, que consiste en fettuccine condimentado con mantequilla y parmesano. Nada podría ser más sencillo, se podría decir. Entonces, ¿por qué el éxito mundial de este sencillo y frugal primer curso?
Al fundir el queso (al menos 60 g por persona) sobre la mantequilla, que es muy cremosa, se crea una emulsión que forma una capa muy rica sobre la pasta. El resultado es una mezcla perfecta de pasta y condimentos, que sólo la receta auténtica puede dar y que ha hecho famoso este plato en todo el mundo.
Historia
El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, quien lo presentó por primera vez en su restaurante de Roma a mediados del siglo XX. Según las historias de la familia, en 1892 Alfredo di Lelio comenzó a trabajar en un restaurante situado en Piazza Rosa, dirigido por su madre. Di Lelio inventó el "Fettuccine Alfredo" en 1907 o 1908, en un intento de atraer a su esposa Inés a comer y recuperar sus fuerzas, después de haber dado a luz a su primer hijo, Armando. Alfredo agregó mantequilla extra o "mantequilla triple" a los fettuccine mientras los mezclaba sólo para ella. Inés apreció tanto el plato que Alfredo tuvo la idea de ponerlo en el menú. Alfredo Di Lelio abrió más tarde su restaurante, Alfredo alla Scrofa, en 1914, en Via della Scrofa, en el centro de Roma. La fama de Fettuccine Alfredo se extendió, primero en Roma y luego en muchos otros países.
En 1943, durante la guerra, Di Lelio vendió el restaurante a dos de sus camareros. Luego, en 1950, con su hijo Armando, abrió un nuevo restaurante en Piazza Augusto Imperatore, llamado "Il Vero Alfredo", ahora dirigido por su sobrina, Inés Di Lelio. En este traslado, no olvidó traer consigo los famosos "cubiertos de oro", que le habían regalado en 1927 los actores americanos Mary Pickford y Douglas Fairbanks, en señal de agradecimiento por la hospitalidad recibida en su restaurante.
El plato se hizo muy famoso y eventualmente se extendió a los Estados Unidos, donde sigue siendo popular. En los Estados Unidos, sin embargo, a menudo se sirve como plato principal, a veces adornado con pollo u otros ingredientes. En Italia, mientras tanto, el fettuccine con mantequilla se considera generalmente como comida casera, a diferencia del fettuccine Alfredo, que es una "versión rica" del plato.
La receta
El plato era tan conocido que Alfredo Di Lelio fue invitado a presentarlo varias veces, y en 1967 un periodista dijo:
Los fettuccine son sazonados con mucha mantequilla y parmesano fresco, de modo que, en un extraordinario rito teatral, el dueño mezcla la pasta y la levanta para servirla, las tiras blancas de queso doradas con mantequilla y las tiras amarillas de pasta al huevo brillante que ofrecen un ojo para el cliente; al final de la ceremonia, al invitado de honor se le obsequia con la cubertería dorada y el plato de servir, donde se enrollan las rubias fettuccine en el pálido dorado de los condimentos". Vale la pena ver toda la ceremonia. El dueño, hijo del viejo Alfredo y que se parece mucho a él, se inclina sobre el gran manojo de fettuccine, lo mira atentamente, con los ojos medio cerrados y se zambulle en mezclarlo, agitando sus cubiertos de oro con grandes gestos, como un director de orquesta, con su bigote arremolinado volteado hacia arriba bailando hacia arriba y hacia abajo, los dedos meñiques en el aire, la mirada embelesada, los codos agitados..." (Wikipedia).
La receta atribuida a Alfredo incluye sólo tres ingredientes: fettuccine, parmesano joven y mantequilla. El secreto de la bondad de este plato está, por lo tanto, sólo en la cremosidad correcta. Disfrute de las Fettuccine Alfredo originales durante su estancia en Roma!
Ristorante Il Vero Alfredo, Roma
Piazza Augusto Imperatore, 30, 00186 Roma RM, Italia¿Quieres planificar un viaje aquí? Habla con la asistente de viajes AI Maya.
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El autor
Mara Noveni
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