Apulische keuken

Op de "hiel van de Italiaanse laars", in het zuidoosten van Italië, is er Apulië, een regio die niet alleen wordt gewaardeerd door Italianen, maar ook door reizigers uit de hele wereld, op zoek naar authentieke en traditionele Italiaanse keuken. De typische gerechten en recepten maken een groot deel uit van de culturele identiteit van Apulië. De lokale recepten vinden hun oorsprong in de "cucina povera" (eenvoudig-"arme"-keuken), een naam die veruit geen indicator is voor de vindingrijkheid van de recepten; het betekent in feite "gebruik maken van wat de zee en de aarde te bieden heeft" en koken met verse, lokale en seizoensgebonden ingrediënten.

Laten we beginnen met onze voedselreis in Bari, de grootste stad van Apulië. Als je honger hebt zoek dan gewoon de dichtstbijzijnde bakker en probeer de favoriete snack van de baresi's (mensen die in Bari wonen): de focaccia bloots. Het is een heerlijk pluizig gistdeeg, gebakken met tomaten en olijven. Een andere heerlijke snack die typisch is voor het noorden van Apulië is de panzerotti, dat is gebakken deeg gevuld met mozzarella en tomaat.

Panificio Santa Rita

Str. dei Dottula, 8, 70122 Bari BA, Italien

Andria, op slechts een paar kilometer afstand van Bari, is vooral beroemd om de heerlijkste mozzarella en burrata, die is als een romiger en een meer vloeibare versie van mozzarella, gevuld met slagroom en kaasslieraren - de hemel voor kaasliefhebbers!

Het zuidelijke deel van Apulië heet Salento. De keuken van het schiereiland Salento staat vooral bekend om hun unieke manier van brood maken. Kenmerkend zijn hun pizzeriaccesi, een pluizig klein brood gebakken met olijven, ui en tomaten en de puccia, dat is de zoute versie van een hamburgerbrood bereid met mout, biergist en olijfolie. Een van de populairste snacks onder de leccesi is het roestico leccese, een schijf bladerdeeg gevuld met béchamelsaus, tomaat, mozzarella en peper.

Wanneer u luncht of dineert in een restaurant zijn er een paar lokale gerechten die u zeker moet proberen: een van mijn favorieten is natuurlijk de handgemaakte verse pasta orecchiette met raap greens (orecchiette alle cime di rapa). Zeevruchten liefhebbers moeten proberen riso, patate eozze, ook wel tiella blootsse die bestaat uit rijst, aardappelen en mosselen allemaal gebakken in de oven, of linguine ai ricci di mare, dat is linguine pasta met zee-egels. Twee veganistische en zeer smakelijke opties voor een lokale zuidelijk italiaanse maaltijd zijn de ciceri e tria, gemaakt van kikkererwten en kleine gebakken stukjes pasta en knoflook en de cicoria e fave, een cichorei gemaakt van bonen.

...of gewoon..."Het leven is te kort voor slecht eten en drinken".

Wanneer u Apulië bezoekt, zorg ervoor dat u genoeg tijd om te proeven van uw weg door de lokale en authentieke keuken. Het geweldige is dat ondanks de rode draad van vele gerechten, elke stad heeft zijn eigen specialiteit, dus waar u ook gaat, het is zeker dat u een zeer plezierige culinaire ervaring.