© iStock/ Manu_Bahuguna
© iStock/ Manu_Bahuguna

Biryani w Kalkucie: Łakomstwo i wielokulturowość na jednym talerzu

3 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Po pierwsze, biryani jest moim ulubionym daniem. Jeden talerz pysznych biryani uwydatnia moje radości i łagodzi moje smutki! Dla niewtajemniczonych biryani przygotowywane jest z aromatycznym ryżem z dodatkiem szafranu, soczystym mięsem i mnóstwem przypraw, które ustępują miejsca trzaskającej imprezie smakowej w ustach. Przyjmuje się, że potrawa ta pochodziła ze starożytnej Persji (Iranu) i Arabii, a następnie dotarła do Indii przez Afganistan. I dzięki Bogu, że to zrobił, bo jest niebiański! Teraz biryani, o którym mówię, to kwintesencja Kołkata Biryani, którą podaje się z ogromnym ziemniakiem. Bez urazy dla swoich odpowiedników z Hyderabadi, Dindigul czy Awadhi, biryani w Kalkucie to inna bestia, nie tylko ze względu na swój smak, który motywuje do łakomstwa, ale także ze względu na fascynującą historię, która czyni z niej wspaniały symbol wielokulturowości. Pozwól, że powiem ci wszystko, co musisz wiedzieć o Biryani z Kołkaty.

Ciekawy przypadek "aloo

© Wikimedia Commons/ Sumit Surai
© Wikimedia Commons/ Sumit Surai

Zapytajcie kogokolwiek w Kalkucie, a powie wam, jak urzeknie go złoty ziemniak (aloo oznacza ziemniak w ojczystym języku indyjskim) siedzący przytulnie na łożu ryżu i mięsa na talerzu biryani. Teraz Kołkata Biryani jest jedynym, który przychodzi z tym zachwycającym dodatkiem, a kryje się za nim ciekawa historia.

© Wikipedia/ Unknown
© Wikipedia/ Unknown

W 1856 roku Nawab Wajid Ali Shah, ostatni władca Awadhu (Oudh), został obalony i zesłany do Kalkuty, ówczesnej Kalkuty, z jego stolicy Lucknow przez Brytyjczyków. Nawab przybył do miasta z ekipą, w skład której wchodzili jego Bawarchowie (szefowie kuchni), którzy ostatecznie dodawali ziemniaki do biryani. Powód tego posunięcia jest do tej pory spekulowany. Wiele osób uważa, że puste kasetki Nawaba zmusiły jego szefów kuchni do zmniejszenia ilości przypraw i mięsa używanego w biryani, a także wprowadziły innowacje poprzez dodanie ziemniaka. Jednak potomkowie Nawaba nie zgadzają się. Według nich, ziemniak był kiedyś egzotycznym warzywem dostępnym w Kalkucie, co doprowadziło do udoskonalenia receptury biryani. Jakakolwiek by nie była prawda, Nawabowi pewnie spodobał się nowy dodatek, ponieważ stał się on zszywką i dał początek niepowtarzalnej Kołkacie Biryani.

Tak więc, Kalkuta Biryani nie pochodzi z tego miasta, a jednak nie możemy sobie wyobrazić naszego życia bez niego dzisiaj. Jest to lżejsza wersja Awadhi Biryani z ukochanym aloo. Po zamarynowaniu w przyprawach i soku z mięsa i powolnym gotowaniu w piecu ziemniak smakuje niesamowicie. Kołkata Biryani była wynalazkiem szefów kuchni Nawaba, którzy przybyli z Lucknow i dziś dowodzą, że tylko dobro wynika ze współistnienia różnych grup etnicznych.

Gdzie pożreć Kolkata Biryani

Będąc w Mieście Radości, musisz poczęstować się talerzem gorących biryani i pozwolić mi powiedzieć ci, gdzie możesz spróbować jednych z najlepszych biryani w mieście. Aminia jest jedną z najlepszych restauracji w Kalkucie dla Twojego fikusa lekkich, pachnących biryani. Założona w 1929 roku, jest jedną z najstarszych jadłodajni w mieście z licznymi patronami. Podczas gdy dziś w całym mieście znajduje się 13 punktów sprzedaży, proponuję spróbować pysznej baraniny biryani w ich oryginalnym punkcie sprzedaży, który znajduje się w obszarze New Market. Innym wspaniałym miejscem do spróbowania Kołkata Biryani jest Restauracja Shiraz Golden znajdująca się przy skrzyżowaniu Mullickbazar na Park Street Area. Spróbuj Ambrosial Shiraz Special Biryani, który jest dostarczany z dwoma kawałkami soczystego mięsa i złotym ziemniakiem w podłożu z żółto-białego puszystego ryżu. A jedyną marką, która od razu przychodzi nam na myśl, gdy tylko pomyślimy o biryani w Kalkucie, jest stary dobry Arsalan. Arsalan ma dziś osiem placówek w całej Kalkucie. Ale przysięgam na biryani w ich sklepie Park Circus.

Kalkuta i biryani: mecz wykonany w niebie

© iStock/ aquarajiv
© iStock/ aquarajiv

Pozwól, że opowiem ci anegdotę! W letnie popołudnie kilka miesięcy temu stałem przed Aminią, kupując kathi rolls, jedno z najlepszych kołkackich potraw ulicznych, i podsłuchałem zabawną rozmowę. Żona zapytała męża, czy jest pewien, że w gorącą i wilgotną pogodę ma coś tak ciężkiego jak biryani. Mąż nonszalancko zapewnił ją, że nie ma się czym martwić, bo zamówił jeden talerz "lekkiego" kurczaka biryani zamiast baraniny biryani, pamiętając o pogodzie! Rozmowa rozwaliła mnie na kawałki, jak nie mamy skrupułów z łakomstwa. Przypomniało mi to również, jak wielokulturowość ustępuje miejsca szczęśliwym konsekwencjom. Biryani w Kalkucie to nie tylko część kulinarnego i kulturalnego krajobrazu miasta, ale także życia jego mieszkańców, zarówno w ich najlepszych jak i najgorszych chwilach.


Pisarz

Hitaishi Majumder

Hitaishi Majumder

Hej! Jestem Hitaishi, redaktor z Kalkuty w Indiach, i jestem tu, aby przedstawić wam różne części mojego niesamowitego kraju poprzez moje opowieści podróżnicze o gastronomii, kulturze, historii i wiele więcej!

Inne historie z podróży