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Gastronomie ist das Studium der Beziehung zwischen Essen und Kultur, die Kunst, reichhaltige oder delikate und appetitliche Speisen zuzubereiten und zu servieren, ein Kochstil aus bestimmten Regionen und die Wissenschaft des guten Essens.
Das gastronomische Essen der Franzosen, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, ist ein gesellschaftlicher Brauch, um die wichtigsten Momente im Leben von Einzelpersonen und Gruppen zu feiern. Wie Geburten, Hochzeiten, Erfolge und Wiedervereinigungen. Es ist ein festliches Essen für die Gäste, um die Kunst des "Bien Manger" und "Bien Boire" zu üben. Das gastronomische Essen betont das gute Zusammensein, den Genuss des Geschmacks, die Harmonie zwischen dem Menschen und den Produkten der Natur.
In dieser Geschichte werde ich Ihnen erzählen, wo die besten Orte sind, um einige französische Spezialitäten zu finden, es wird hauptsächlich um süßes Essen gehen.
Das beste Eis von Paris: Berthillon
1954, alles beginnt im Herzen von Paris. Raymond Berthillon, der gerade 30 Jahre alt geworden ist, feiert mit seiner Schwiegermutter und seiner Frau. Er war immer auf der Suche nach neuen Erfahrungen, er stellte sich vor, die Eisturbine, die er einige Jahre zuvor erworben hatte, wieder in Betrieb zu nehmen. Er stellt sein Eis mit hochwertigen Produkten her: Vollmilch, Eier, frische Sahne. Er kauft sie im Morgengrauen in den Hallen im Baltard Pavilion. Er züchtet das Sorbet, ein Produkt östlicher Herkunft: Sharbet des Sultans, ohne Sahne, reine Frucht, reiner Zucker.
Heute ist es immer noch ein Familienunternehmen, das von seiner Enkelin geführt wird. Ich erinnere mich, als ich mit meiner Großmutter dorthin ging und sie mir immer erzählte, dass sie eine Zeit kannte, in der er der einzige Eisverkäufer von Paris war. Noch heute ist er in ganz Paris sehr berühmt und die Leute können kommen und stundenlang warten, nur um ein Eis zu essen.
Wo kann man Crêpes in Paris essen?
Zunächst einmal müssen Sie wissen, dass ein Crêpe nichts mit Pfannkuchen zu tun hat, es ist wirklich nicht dasselbe. Crêpe kommen aus Nordfrankreich; Die Bretagne. Es war meistens salzig und hieß Galette Sarrasin, aber heute essen die meisten Menschen nur noch süße Crêpes. Wenn Sie "Galette" und "Crêpes" essen möchten, müssen Sie in die Rue Odessa und in die Nähe der Rue Montparnasse gehen. Wenn Sie dort sind, können Sie es nicht übersehen, dass alle Restaurants „Crêperie“ sind. Wenn ich Sie wäre, würde ich einen salzigen und dann einen süßen Crêpes nehmen, um sie alle zu probieren. Vergessen Sie nicht, etwas Apfelwein zu sich zu nehmen, seinen Sekt bei Apfel.
Für mich ist die beste Crêperie der Straße La Crêperie de Josselin. Ein wirklich kleiner Ort, an dem Sie traditionelle Galette / Crêpes essen können. Sie werden sehen, dass die Region Bretagne, aus der die Crêpes stammen, auch für ihre salzige Butter bekannt ist. Es ist köstlich, zum Nachtisch empfehle ich „Crêpes beurre sucre“ einfach mit Butter und Zucker.
Nachtisch la Tarte au Citron
Zitronenkuchen ist ein süßer Kuchen, der mit Zitronencreme gefüllt ist. Es enthält keine Früchte. Die Sahne ist eine Mischung aus Eiern, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale. Auch Lemon Curd genannt, ist es diese Creme, die dem Kuchen seinen Geschmack verleiht. Die Zitronentorte wird oft durch ein Baiser ergänzt und wird zu einer Zitronen-Baiser-Torte. Diese Torte ist ein Klassiker der französischen Küche, ob Baiser oder nicht. Im 21. Jahrhundert wird es sowohl in der Familie als auch von professionellen Konditoren zubereitet. Es wird in Restaurants serviert und in Bäckereien, Konditoreien und Supermärkten verkauft. Der Zitronenkuchen wurde dem König zu Beginn des 19. Jahrhunderts serviert. Sie war ein Symbol für Reichtum und Freundlichkeit.
Du findest Zitronenkuchen in jeder Bäckerei oder sogar im Supermarkt. Aber es ist besser, zu einem echten Konditor zu gehen. Obwohl dieser Kuchen wirklich einfach zuzubereiten aussieht, besteht das wahre Geheimnis darin, eine gute Menge Zucker und Zitrone hinzuzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Eine der besten Konditorinnen von Paris ist Claire Damon.
Kuchen erzählt Geschichten, Liebesgeschichten, Spaziergänge in der Natur, Herzbruch für einen Geschmack, ein üppiger Baum. Eine Torte wird ständig überarbeitet. Denken Sie immer an mehr Spontaneität, "weil die Natur perfekt ist, sagte Claire, alles, was hinzugefügt wird, ist zu viel". Wenig Zucker, wenig Mehl, wenig oder kein Ei, Claires Kuchen basieren auf persönlichen Vereinbarungen und handwerklichem Können und sind Teil ihrer Suche nach dem Wesentlichen.
Le Paris Brest
Es ist ein Gebäck von Maisons-Laffitte, von Küchenchef Louis Durand, der 1910 auf Wunsch von Pierre Giffard diesen Kuchen in Form eines Fahrradrads entwarf. Die Form von Paris-Brest soll ein Rad in Anlehnung an das Radrennen (Paris-Brest-Paris) darstellen. Einige Konditoren setzen auch die Tradition des großen Paris-Brest fort, kaufen dabei wie ursprünglich der Fahrradradius mit Brotteig ein. Sie können Abmessungen von 30 bis 50 Zentimeter Durchmesser erreichen.
Paris-Brest ist mein persönliches französisches Lieblingsdessert, es besteht aus Brandteig (genau wie Windbeutel), aber in der Mitte gibt es Pralinencreme und Mandeln. Es ist ein ziemlich einfaches Dessert, aber Sie können leicht den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen machen. Was ich an diesem Dessert mag, ist, dass jeder Koch versuchen kann, eines zuzubereiten, das eine andere Form hat als die anderen, und manchmal fügt er auch einige geheime Zutaten hinzu. Und am Ende findet man nie zwei Paris-Brest, die gleich sind. Also musst du sie einfach alle essen!
Ich kann Ihnen also nicht sagen, wo Sie in Paris-Brest essen gehen sollen, denn das, was ich bevorzuge, ist nicht das, das Sie bevorzugen werden, aber es gibt einen Ort, an dem es zum „besten Paris-Brest von Paris“ gemacht wird. Es ist in „La patisserie des rêves“, buchstäblich das Gebäck der Träume. Der Küchenchef dieses Ortes mag Kinder sehr und stellt spezielles Gebäck für sie her, weil dies der Moment in Ihrem Leben ist, in dem Sie mit weniger Konsequenzen essen können.
Dieses von Philippe Conticini neu interpretierte Gebäck, das zum besten Paris-Brest von Paris gewählt wurde, steht für die richtige Balance zwischen Intensität und Leichtigkeit. Die erste Gier ist die des Blätterteigs und der Streusel, die einen Geschmack und eine zusätzliche Textur bringen. Dann kommt die Cremepraline, extrem reichhaltig und schmelzend, und das Herz aus reinem Pralinenpüree, das den Mund mit seiner intensiven Gier füllt.
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Der Schriftsteller
Gaspard Gros
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