Una crema de queso serbia única: kajmak

La cocina tradicional serbia se basa principalmente en la carne, el queso, los pimientos y las patatas. Durante años ha estado dando dolores de cabeza a etnólogos y científicos sociales para determinar qué es originalmente serbio, y qué se desarrolló en otros países y sólo influyó fuertemente en la cocina serbia. Un producto lácteo serbio único, sin embargo, se destaca y fue registrado como el producto serbio original, la crema parecida al queso llamada kajmak (o kaymak).

¿Qué es kajmak?

Kajmak es un producto lácteo fresco, rico en grasa láctea (alrededor del 60%), con un sabor y consistencia distintivos. Aunque el kajmak se utiliza en muchas cocinas internacionales en todo Oriente Medio y el sudeste de Europa, es reconocido como un producto original serbio. El equivalente inglés, al menos para el aroma principal, es la leche descremada. Sin embargo, no te tomes esto demasiado en serio ya que el kajmak puede tener un sabor similar, pero es algo totalmente diferente.

¿Cómo se hace el kajmak?

El kajmak se suele hacer en los hogares de los agricultores serbios con leche fresca. Aunque hay varias marcas que lo hacen comercialmente y lo venden en historias, no está ni mucho menos cerca del kajmak casero original. Se hace calentando pacientemente la leche fresca y luego cocinándola a baja temperatura durante varias horas. Después de esto, la leche se deja reposar y se enfría, y es exactamente cuando comienza la formación del kajmak. La grasa de la leche se concentra en la superficie, por lo que las personas eliminan la capa superior condensada de la leche y la dejan fermentar durante varios días. El kajmak hecho de esta manera es totalmente seguro para comer, ya que el proceso de ebullición mata las bacterias y la fermentación lo hace más fácil de digerir.

El producto final es cremoso, pero no totalmente compacto, ya que quedan algunas proteínas de la leche que lo mantienen grumoso. El kajmak tiene un sabor fuerte, entre ácido y amargo, y se suele espolvorear con sal durante la preparación. El sabor, por supuesto, dependerá de las recetas individuales y de la duración de la fermentación.

Cómo comer kajmak como serbio

Lo más probable es que los serbios disfruten del kajmak como aperitivo con las finas rebanadas de pogaca de pan serbio tradicional, algunos ajvar deliciosos o rebanadas de carne seca. A veces, lo toman incluso como una comida separada - un desayuno o un bocadillo.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

En la mayoría de los restaurantes, también está disponible como guarnición para cualquiera de los platos de carne tradicionales: barbacoa, carne asada e incluso filetes. Su rico sabor realza el sabor de la carne jugosa y va bien con cualquier ensalada y pan.

Ribarsko island

Fishing Island, Novi Sad, Serbia

Dónde probar el kajmak

Aunque el kajmak casero es el mejor, no se preocupe, mucha gente lo vende en los mercados verdes serbios, y muchos restaurantes lo compran a los productores locales asegurando la mejor calidad. La mayoría de los restaurantes en el distrito bohemio de Skadarlija en Belgrado, Tinkers Alley en Nis o incluso los restaurantes de pescado en Novi Sad tendrán kajmak en su menú, ya sea como aperitivo o como acompañamiento para cualquier comida. En otras palabras, dondequiera que decidas comer, sólo tienes que pedir kajmak, y estoy seguro de que tendrán esta crema única y deliciosa parecida al queso serbio en su oferta.

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva, Niš, Serbia