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Il Cantone di Friburgo, situato nelle Midlands svizzere ai piedi delle Alpi, è ricco di città e villaggi tradizionali di grande fascino e di grandi spazi aperti. La regione è anche il luogo di nascita di diverse specialità culinarie svizzere originali, gustose e (purtroppo pesanti) famose in tutto il mondo. In questa storia rivediamo i piatti principali di questa parte della Svizzera.
Fondue moitié-moitié
La specialità emblematica di questo formaggio è probabilmente il Gruyère, naturalmente! La fonduta di formaggio è una tradizione delle Alpi occidentali. Dalla Savoia francese, attraverso la valle italiana del Monte Bianco e la Svizzera francese, la fonduta di formaggio è un piatto tipico dell'inverno. A Friburgo, la fonduta di formaggio moitié-moitié (metà e metà) è composta per il 50% da Gruyère AOP e per il 50% da Vacherin Fribourgeois AOP. Ogni ristorante tradizionale della regione aggiunge a questo formaggio fuso "mezzo e mezzo" una combinazione unica di aglio, farina di mais, vino bianco, kirsch e pepe di Caienna. Fantastico! Ma forse non è la scelta migliore se la vostra lista delle cose da fare include anche le escursioni in montagna. Ulteriori gustosi (ma ancora pesanti) piatti locali sono composti da un mix perfettamente armonizzato di prosciutto, patate e formaggio.
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Cioccolato
Il latte delle mucche locali che pascolano nei pascoli verdi delle Midlands svizzere non è ottimo solo per la produzione di formaggio. Il cioccolato al latte svizzero, famoso in tutto il mondo, proviene originariamente da questa zona: Da non perdere una visita all'antica ma ancora in funzione fabbrica di cioccolato Cailler. Nel 1819, François-Louis Cailler costruì la prima fabbrica industriale di cioccolato in Svizzera, nella regione del lago di Ginevra. Alcuni anni dopo, suo figlio scoprì la bella regione di Gruyères nel confinante Canton Friburgo e il delizioso latte prodotto dalle mucche locali. Nel 1899 vi trovò il luogo perfetto per aprire una nuova fabbrica di cioccolato. Una bella visita guidata per i visitatori vi aiuterà a conoscere la storia della fabbrica e molto di più sul cioccolato e la sua produzione.
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Meringhe e doppia crème de Gruyère
Oltre al cioccolato, un'altra deliziosa specialità locale del Canton Friburgo è la meringa con la doppia panna de La Gruyère. Niente a che fare con il formaggio! La Gruyère double-cream è una crema bianca, densa (almeno il 45% di grasso) e dolce, che viene versata squisitamente sulle meringhe e spesso servita con frutti rossi.
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Cuchaule
Il Cuchaule è un pane brioche. Viene fatto di nuovo con latte, burro e zafferano che conferisce all'impasto un bel colore giallo non comune. È possibile acquistare un cuchaule apparentemente ovunque e tutto l'anno in Svizzera. Ma è tradizionalmente consumato, servito con la senape, nella regione di Friburgo in autunno per la festa di Bénichon.
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Lo scrittore
Marie-Madeleine & Giuseppe Renauld
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