iStock/Rainer Ballreich
iStock/Rainer Ballreich

Die Geschichte hinter Roms bestem Straßenessen

3 Minuten Lesedauer

Dieser Artikel wird mit Hilfe eines Algorithmus übersetzt.

Dieser Text wurde ins Deutsch übersetzt aus der Originalsprache English.

Die ältesten Spuren von Straßenessen reichen bis in die Anfänge unserer Zivilisation vor etwa zehntausend Jahren zurück. Die Griechen hatten bereits den ägyptischen Brauch Alexandriens bewundert und sich dann die Gewohnheit angeeignet, Fisch zu braten und auf der Straße in ganz Griechenland zu verkaufen. Aus Griechenland ist das Kostüm in die römische Welt übergegangen. Bei den Ausgrabungen von Herculaneum und Pompeji sind noch immer die Überreste der "Thermopolis", des Vorfahren des modernen "Street Food", sichtbar. Eine Art Küche direkt gegenüber der Straße für den Verkauf von gekochten Lebensmitteln aller Art, hauptsächlich Getreide oder Hülsenfrüchtesuppen, wurde ans Licht gebracht.

Als internationales Beispiel für Straßenessen erinnern wir an die britische Institution "Fish and Chips", die zwischen dem Ende des fünfzehnten Jahrhunderts und dem Beginn der sechshundert Jahre auf der Straße verkauft und in Zeitungen verpackt wurde, ein Vermächtnis sephardisch-jüdischer Flüchtlinge, die vor der Verfolgung fliehen. Ihr Brauch von frittiertem "Takeaway"-Fisch ist derselbe wie der der Ägypter von Alexandria, der sich auf ganz Nordafrika und das maurische Spanien von El Andalus erstreckt.

Straßenessen identifiziert das Territorium und die Tradition und hält einen der wichtigsten Aspekte der Kultur des Volkes am Leben: die Essenstradition.

Das Straßenessen in Rom ist Teil seiner Geschichte; es wurde aus der Tradition der "Fraschette" in den römischen Schlössern und den Grafschaften rund um Rom geboren. Die Fraschette war ein Ort, an dem neuer Wein verkauft und verkostet wurde. An diesen Orten brachten die Kunden Lebensmittel von zu Hause mit oder kauften sie woanders, um sie beim Trinken zu genießen.

© Cantina Trinca
© Cantina Trinca

Hier ist ein Überblick über das berühmteste Straßenessen in der römischen Tradition:

Supplì

Wandern par excellence und der König der frittierten Speisen unter den Vorspeisen: Die Römer begannen im neunzehnten Jahrhundert, als die napoleonischen Truppen sie zum ersten Mal brachten, das Supplì zu essen. Es handelte sich zunächst um eine mit Fleisch gefüllte Kugel aus weißem Reis, die die Römer "supplì" nannten, und wechselte seine Zutaten und Zubereitung. Heute ist das klassische römische Supplì eine Reiskugel mit Sauce, gefüllt mit Mozzarella und mit einer doppelten Panade bedeckt, gebraten in reichlich Öl.

© Irene Mattacchioni
© Irene Mattacchioni
Casa del Supplì Roma
Casa del Supplì Roma
Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia
Supplizio Roma
Supplizio Roma
Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Italia

Gebratene Kabeljaufilets

Es ist eine ausgezeichnete Verbindung zwischen Baccalà und der Stadt Rom, wo der arktische Kabeljau besonders in der jüdisch-römischen Küche des Ghettos geschätzt wurde. Andererseits wurde der Kabeljau dank des Einflusses des schwedischen Erzbischofs Olao Magno während des Konzils von Trient (1545-1563) in den "mageren Tagen" einschließlich Mittwoch, Freitag und Fastenzeit aufgenommen.

© iStock/Cineberg
© iStock/Cineberg
Dar Filettaro
Dar Filettaro
Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia

Pizza und Mortadella

Für einen Snack, ein schnelles Mittagessen oder einen rustikalen Aperitif sind Pizza und Mortadella ein absolutes Muss für das römische Straßenessen. Die Geschichte dieses speziellen Snacks geht zurück auf die Zeit, als die Bäcker die Temperatur des Ofens durch Einfüllen einer kleinen Menge Teig prüften. Bald wurde klar, dass diese Focaccia, die daraus entstand, als Grundlage für leckere Rezepte dienen konnte. Am Anfang waren die Feigen die Begleitung par excellence. Dann begannen sie mit Salami und Käse, bis hin zu der Verbindung, die wir heute alle kennen: Pizza und Mortadella (die Römer nennen sie Mortazza).

© iStock/sal61
© iStock/sal61
Antico Forno Roscioli
Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Italia

Porchetta Sandwich

Das Sandwich mit Veranda - gefüllt mit ciriola oder zwei Scheiben hausgemachtem Brot von Lariano - ist eines dieser lebenswerten Dinge. In Rom ist es praktisch überall zu finden und trifft glücklicherweise den Geschmack einer übergreifenden Öffentlichkeit: vom Arbeiter in der Mittagspause über das Büro bis hin zu den Studenten der "Samstagnacht". Die Veranda ist typisch für Ariccia, eine Stadt rund um Rom, und wird im Holzofen zubereitet.

© iStock/antoniotruzzi
© iStock/antoniotruzzi
Er Buchetto
Er Buchetto
Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia

Maritozzo

Um mit einem Dessert stilvoll abzuschließen, ist der berühmte "maritozzo con la panna" ein Muss. Es ist ein süßes und sehr weiches Brötchen, gefüllt mit frischer Schlagsahne - ein Genuss für alle Sinne. Das Maritozzo stammt aus der Tradition der römisch-jüdischen Küche, und eine Variation seines Rezeptes findet sich bereits in den Rezepten des antiken Rom. Probieren Sie es aus und sehen Sie selbst! Viel Spaß!

© iStock/aizram18
© iStock/aizram18
Pasticceria Regoli Roma
Pasticceria Regoli Roma
Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia
Il Maritozzaro Roma
Il Maritozzaro Roma
Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia

Interessante Städte im Zusammenhang mit dieser Geschichte


Der Schriftsteller

Mara Noveni

Mara Noveni

Mein Name ist Mara, ich bin Italienerin, geboren in Rom und aufgewachsen in der wunderschönen Toskana. Immer verliebt in Lesen und Schreiben, vollendete ich diese Art, mich durch Fotografie auszudrücken, insbesondere durch Straßen- und Reisefotografie. Dank meiner vielen und langen Reiseerfahrungen habe ich meinen Geist und mein inneres Leben bereichert.

Weitere Reisegeschichte für Sie