Buuza, nahrhaftes burjatisches Essen, das Sie wie kein anderes füllt.

Jede russische Stadt hat einige Gerichte, die sie charakterisieren. Es gibt Pirozhki oder Borschtsch, Pavlova-Kuchen oder Rassolnik. Aber wenn Sie nach Sibirien kommen, sollten Sie nach einem Café mit dem lustigen Namen Poznaya Ausschau halten. Sie spezialisieren sich nur auf Buuzas oder Pozas, wie sie von den Einheimischen genannt werden. Buuza ist eine burjatische Art von Teigtaschen. Sie werden auf ungewöhnliche Weise zubereitet und verzehrt (das Rezept folgt). Wenn Sie nach Sibirien reisen, ist es für jeden ein Muss, Buuza zu probieren, nahrhaftes burjatisches Essen, das Sie wie kein anderes satt macht.

Wo Buuza herkam

Buuza stammt ursprünglich nicht aus Sibirien. Es leitet sich (wenn man das von einem Gericht sagen kann) von der Küche anderer Völker ab, insbesondere von der chinesischen. Es wird angenommen, dass Buuza eine der Varianten des xiaolongbao ist (auf Chinesisch ist es „bāozi“, Sie werden vielleicht bemerken, wie der Name „bāozi“ umgewandelt wurde und zu buuza wurde). Das Xiaolongbao hat viele Füllungsvariationen, während Buryat Buuza nur das Fleisch hat. Auch der Teig in Bāozi ist etwas anders – er basiert auf Hefe, während der Teig von Buuza auch ohne Hefe zubereitet werden kann. Buuza ist auch in der Mongolei sehr beliebt, wo es ein Feiertagsgericht ist. Es ähnelt dem Khinkali der kaukasischen Küche.

Alle genannten Gerichte werden mit Dampf in einem speziellen Dampfgarer zubereitet. Die Füllung eines traditionellen Buuza besteht aus gehacktem Fleisch und Zwiebeln.

Kochen und essen Sie Ihr Buuza richtig

Ihr üblicher Buuza sieht aus wie eine kleine Teetasse mit einem Loch oben drauf. Der Durchmesser einer Buuza beträgt 5-8 cm. Ursprünglich musste der Koch, um eine Buuza zuzubereiten, 33 Prisen auf den Teig um die Oberseite machen. Diese Form einer Buuza ermöglicht es, die Brühe im Inneren aufzubewahren. Das Fleisch und die Zwiebel geben der Brühe beim Dämpfen ihren Geschmack. Du musst Buuza mit deinen Händen essen. Das Schneiden mit einem Messer führt dazu, dass sich die Brühefüllung, der köstlichste Teil der Buuza, ausbreitet. Sie müssen einen Bissen vom unteren Teil des Teigs nehmen und die Brühe durch das Loch saugen. In Burjatien ist Buuza sehr beliebt, und die Einheimischen veranstalten normalerweise verschiedene kulinarische Wettbewerbe, die diesem Gericht gewidmet sind. Traditionell werden sie von Familien zu Hause zubereitet und die Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben. Manchmal gibt es sogar Buuza-Essenswettbewerbe. Es gab einen im Jahr 2014, als die Teilnehmer mehr als 20.000 Buuzas konsumierten.

Wo kann man Buuzas in Sibirien probieren?

Wenn Sie zum ersten Mal einen Fuß in die Region Ostsibiriens setzen, wahrscheinlich durch Irkutsk oder Ulan Ude, werden Sie eine große Anzahl von Cafés namens „Poznaya“ sehen. Die köstlichsten Buuzas können in Poznaya38 konsumiert werden. Gehen Sie direkt dorthin und probieren Sie das Buuza, nahrhaftes burjatisches Essen, das Sie wie kein anderes satt macht!

Poznaya38, Irkutsk

Ulitsa Bogdana Khmel'nitskogo, 1, Irkutsk, Irkutskaya oblast', Russia, 664003