© iStock/ UncleMagPhoto
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Genzano's Blumenteppich und traditionelles Brot

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Genzano ist eine Stadt der "Castelli Romani", etwa 30 Kilometer von Rom entfernt, mit Blick auf den Nemi-See. Es ist weltweit berühmt für seinen Blumenteppich und das traditionelle Brot.

L'Infiorata - der Blumenteppich

Ab 1778 wird die Hauptstraße von Genzano, während des religiösen Festes Corpus Domini im Juni, zu einem Blumenteppich, mit "der Infiorata", die schöne farbenfrohe Muster bildet.

Der Teppich ist das Ergebnis von Präzision und Geduld. Zu diesem Anlass werden alle Einwohner der Stadt mobilisiert, um die Blütenblätter zu sammeln, zu trennen, zu verteilen, die Skizzen zu zeichnen, die verschiedenen Themen jedes Jahr zu wählen und schließlich mit der Dekoration der Zeichnungen fortzufahren. Jährlich werden mehr als 400.000 Blumen, meist Nelken, zusammen mit anderen Materialien wie Erde, Sägemehl, Rinde usw. verwendet.

© Municipality Genzano di Roma
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Die "Infiorata" in Genzano hat jedes Jahr über 150 Tausend Besucher, die die wunderschönen Blumenteppiche bewundern, die die Via Belardi in ein Kunstwerk unter freiem Himmel verwandeln. Die Bilder werden auf den Boden gezeichnet oder auf einem Blatt Papier vorbereitet. Dann wird die Dekoration mit den Blütenblättern ausgeführt, die wie eine Malerpalette funktionieren: das Gelb des Ginster, das Blau der Agapanthus, das Rot der Nelken, das Grün des Buchsbaums. Es ist in der Tat eine unübersehbare Show!

Am Sonntagnachmittag findet die religiöse Prozession auf der Straße statt, aber nur die Priester dürfen auf den Blumen laufen. Die ganze Menge muss durch die beiden Seitengänge gehen; am Montag sind Kinder und Jugendliche die Protagonisten, die von der Treppe am oberen Ende der Straße aus auf den Blumenteppich zulaufen und ihn zerstören.

© Municipality Genzano di Roma
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Die Tradition des Genzano-Brotes

Das Genzano-Brot ist ein typisches Produkt der Bäckerei Lazio, das aus der langen bäuerlichen Tradition der Castelli Romani stammt. Schon vor einigen Jahrhunderten wurde dieses Brot in den Holzöfen gebacken. Es war die Aufgabe der Frauen, die im Dorf lebten, Brot vorzubereiten und es zum Kochen in öffentlichen Holzöfen zu bringen. Nachdem die Laibe in den Ofen geschoben wurden, markierten diese Frauen sie mit speziellen Zeichen, um sie von denen anderer Frauen zu unterscheiden. In den Chroniken der damaligen Zeit wird berichtet, dass jeden Tag, von den frühen Morgenstunden an, die Straßen des Dorfes vom Duft von Weizen und Holz überzogen wurden.

In der Gemeinde Genzano war die Brotherstellung so gut etabliert, dass sie die verschiedenen Stunden des Tages kennzeichnete. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass die Tradition des Brotes bereits im Jahr 1600 weit verbreitet war, so sehr, dass Fürst Cesarini Sforza, Herr von Genzano, es dem Papst zum Geschenk machte. Im Laufe der Zeit wurden die Verarbeitungstechniken verfeinert und mit der Ankunft der ersten elektrischen Mischer hat sich die Produktion erheblich gesteigert. Bis heute wird das Genzano-Brot in Rom, aber auch in anderen Regionen Italiens verteilt: Die Lieferwagen fahren nachts mit dem ersten heißen Brot ab, das morgens frisch in den Geschäften ankommt.

© Forno a Legna da Sergio
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Genzano-Brot IGP (geschützte geografische Angabe)

Seit den 1940er Jahren ist das Genzano-Brot in ganz Italien berühmt geworden und 1997 erhielt es als erstes Brot in Europa die Anerkennung der IGP (geschützte geografische Angabe). Das Genzano-Brot zeichnet sich durch seine weiche und schaumige Krume und die dunkle und knusprige Kruste aus, die durch das Backen im Holzofen entsteht. Es ist perfekt für die Zubereitung der charakteristischen "Bruschetta" mit Tomate (oder auch nicht), Knoblauch und Öl.

Es ist ein sehr vielseitiges Brot, geeignet für jede Beilage und jede Würze. Er ist auch ein perfekter Begleiter zu Fleisch und Käse. Das Produktionsprotokoll, das durch die Vorschriften für die IGP-Anerkennung festgelegt wurde, schreibt vor, dass das Genzano-Brot ausschließlich in Genzano hergestellt wird. Die vermarktete Form dieses Brotes ist der lange und längliche Laib oder das Brot, das rund und groß ist: sein Gewicht kann von ½ Kilogramm bis zu 2,5 Kilogramm gehen. Das Genzano IGP-Brot erkennt man an seinem Etikett, das vor dem Kochen, natürlich ohne Verwendung von Klebstoff, angebracht wird.

© Forno a Legna da Sergio
© Forno a Legna da Sergio

Traditionelle Bäckereien in Genzano

Fast alle Öfen in Genzano haben sich neben der Produktion von Pizza, Keksen und Süßigkeiten der Tradition des Brotbackens angeschlossen. Morgens gibt es frisch gebackenes Brot und Pizza; zum Mittagessen gibt es verschiedene Sandwiches und vielleicht ein schönes Stück heiße "Pizza mit Mortadella". Am Nachmittag gibt es Kekse oder Süßigkeiten der Latium-Tradition. Die meisten Öfen in Genzano werden noch immer mit Holz betrieben, wobei die alte bäuerliche Tradition respektiert wird. Hier sind einige Empfehlungen für eine schmackhafte Pause im Namen dieser sich entwickelnden Tradition:

Forno a Legna da Sergio Genzano
Forno a Legna da Sergio Genzano
Via Italo Belardi, 13, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano
Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano
Corso Don Giovanni Minzoni, 4, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Il Forno dei Michetti Genzano
Il Forno dei Michetti Genzano
Via Italo Belardi, 45, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Forno da Moretto Genzano
Forno da Moretto Genzano
Corso Don Giovanni Minzoni, 29, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

"Pane Liquido" - das Bier aus Brot

Ein spezifisches Bier wurde nach einer Idee von Marco Bocchini, Besitzer des "Forno a legna da Sergio", geboren. Tatsächlich kam Marco auf die Idee, unverkauftes Brot zu recyceln und zu Bier zu vergären, wie es die alten Babylonier vor einigen tausend Jahren taten.

Der Name dieses Bieres hat seinen eigenen Ursprung: "Pane Liquido" (auf Englisch "Liquid Bread"). Er ist angenehm am Gaumen, leicht bitter und hat bisher viel Zustimmung unter den Verkostern gefunden. Es ist ein "ethisches Bier", da es die Verschwendung von unverkauftem Brot bekämpft. Mit ½ Tonnen Brot können 4.000 Liter Bier hergestellt werden. Jede 33 cl-Flasche enthält eineinhalb Scheiben Brot.

© EnjoyFoodWine
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Genzano zu besuchen bedeutet, in seine Vergangenheit einzutauchen. Die jahrhundertealte Geschichte findet sich nicht nur in Denkmälern, Plätzen, mittelalterlichen Türmen und barocken Brunnen wieder, sondern auch in Traditionen wie der des Blumenteppichs und des traditionellen Brotes. Beides sind Erfahrungen, die man bei einem Besuch in Rom oder Latium nicht verpassen sollte!


Der Schriftsteller

Mara Noveni

Mara Noveni

Mein Name ist Mara, ich bin Italienerin, geboren in Rom und aufgewachsen in der wunderschönen Toskana. Immer verliebt in Lesen und Schreiben, vollendete ich diese Art, mich durch Fotografie auszudrücken, insbesondere durch Straßen- und Reisefotografie. Dank meiner vielen und langen Reiseerfahrungen habe ich meinen Geist und mein inneres Leben bereichert.

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