© istock/ ribeirorocha
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Entdecken Sie das brasilianische Pastell in São Paulo.

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Machen Sie sich bereit für ein kulinarisches Erlebnis, das Sie in unsere beliebte Kochkultur eintauchen lässt!

Etwas, das Sie wirklich in Kontakt mit der Kultur des Ortes bringt, den Sie besuchen, ist das Essen wie ein Einheimischer. Deshalb möchte ich in dieser Geschichte ein Straßenessen vorschlagen, das ein "Klassiker" des kulinarischen Erbes von São Paulo ist: "das Pastell".

Es gibt keine richtige Übersetzung des Wortes "pastel" auf Englisch. Anstatt zu übersetzen, werde ich es beschreiben, damit Sie verstehen können, woraus es besteht und die Geschichte hinter seinem Ursprung herausfinden. Pastell besteht aus einem rechteckigen, dünnkrustigen "Umschlag", der mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt ist. Der Teig, der im Wesentlichen aus Mehl hergestellt wird, wird gerollt, bis er dünn genug wird, um sich in eine "Kuvertform" zu verwandeln, um die Füllungen zu halten, und dann wird er frittiert. Die gebräuchlichsten pikanten Füllungen sind Käse, Hackfleisch, Marmelade und Käse, Palmenherz, "Pizza"-Beläge (Mozzarella-Käse, Tomaten und Oregano) und Kabeljau. Während wir Brasilianer gerne füllen, kann die Liste der Füllungen so groß werden, wie es unsere kulinarische Fantasie zulässt. Manchmal findet man mehr als 30 verschiedene Arten von Füllungen! Obwohl es sich um ein traditionell schmackhaftes Gericht handelt, ist es möglich, einige süße Versionen davon zu finden. Die beliebtesten sind Guavenmarmelade und Käse oder Banane und Schokolade.

© istock/ bonchan
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Wie Sie sehen können, hat das brasilianische Pastell nichts mit dem portugiesischen "Pastel de Nata" zu tun, trotz des starken Erbes und des großen kulinarischen Einflusses, den wir von unseren Entdeckern hatten. Man könnte sagen, dass es eine Ähnlichkeit mit der indischen Samosa hat, weil es schmackhaft ist, aber es ist unterschiedlich in Form und Füllung und vor allem in der Größe!

Die Geschichte hinter

Um Ihre Neugierde zu stillen, hier ist die Geschichte hinter diesem Essen: Schon lange vor dem Straßenessen-Truck-Fieber, genauer gesagt in den 1940er Jahren, begannen japanische Einwanderer, Pastell auf den Straßenmärkten von São Paulo zu verkaufen. Das Rezept wurde aus dem japanischen Gyoza übernommen, und Sake wurde durch "Cachaça" ersetzt (Cachaça ist ein brasilianischer destillierter Spiritus aus fermentiertem Zuckerrohrsaft, der im Volksmund wegen des berühmten Caipirinha-Getränks bekannt ist).

Der knusprige und leckere Snack wurde in der Stadt und im Bundesstaat São Paulo sehr beliebt und verbreitete sich später über das ganze Land. Pastell wird nicht nur auf Straßenmärkten verkauft, sondern auch in "pastelarias" - einem Fast-Food-Laden, der auf Pastell spezialisiert ist und leicht in Einkaufszentren und Einkaufszentren zu finden ist. Zusätzlich zur ursprünglichen Kreation wurde eine kleine Version von Pastell, was die Einheimischen Mini-Pastell nennen, zu einer beliebten Vorspeise in vielen Bars und Grillrestaurants des Landes. Die Möglichkeiten, diese lokale Delikatesse zu finden, sind definitiv gestiegen!

Wo man das köstlichste Pastell essen kann

Wenn Sie also in der Stadt sind und einen Happen essen wollen, rate ich Ihnen, auf einen Straßenmarkt zu gehen, um die ultimative populäre Kochkultur "paulistano" zu erleben. Sie können, sagen wir, eine übertrieben gefüllte Version von Pastell in unserem wegweisenden Lebensmittelmarkt finden: Der "Mercado de São Paulo", der warmherzig "Mercadão" genannt wird, liegt in der Innenstadt.

©  Wikimedia Commons/ Fernanda Steffen
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Straßenmärkte, auf denen man Obst und Gemüse kaufen kann, sind in der Stadt sehr beliebt. Jedes Viertel hat einen, und jeder Straßenmarkt hat mindestens einen Pastellstand. Sie können überprüfen, an welchem Wochentag der Ort, den Sie besuchen, einen Straßenmarkt veranstaltet (sie finden in der Regel von 7:00 bis 14:30 Uhr statt). In Jardins, zum Beispiel in der Lorena-Straße, findet der Lebensmittelmarkt sonntags statt. Dort können Sie ein authentisches Pastell probieren, das von japanischen Familien hergestellt wird, die diese Tradition von Generation zu Generation weitergegeben haben.

© istock/lucato
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Seit 1979 verkauft der Pastellmacher José Hiromi Mori mehr als 30 Geschmacksrichtungen dieses beliebten Gerichts auf dem Straßenmarkt im Stadtteil Pacaembu. Sein Zelt, "Barraca do Zé" (Zé's Zelt), wie es allgemein bekannt ist, ist so beliebt, dass es zu einem traditionellen Treffpunkt für Liebhaber der Popkultur wurde. Der Lebensmittelmarkt findet jeden Donnerstag und Samstag auf dem Pacaembu-Platz vor dem Pacaembu-Stadion statt.

Pastelarias: Fast Food mit Straßenstimmung

Wenn Sie nicht in der Lage sind, an einem Straßenmarkt teilzunehmen, können Sie in der Tat ein Pastell in einem der vielen Pastelltöne der Stadt haben. Es gibt überall viele Möglichkeiten. Sie können zum Beispiel das "Pastel da Maria" im Stadtteil Pinheiros besuchen. Maria, wie Kuniko Yonaha bekannt ist, ist eine japanische Einwanderin, die anfing, Pastell auf dem Straßenmarkt zu verkaufen. Sie hat auch einige Geschäfte in der Stadt, aber sie haben den gleichen Stil. Das Hackfleisch wurde zu einem der besten der Stadt gewählt.

Worauf wartest du noch? Genießen Sie die brasilianische Kochkultur und probieren Sie unsere typischen Pastelltöne! Viel Spaß!


Der Schriftsteller

Luciane Oliveira

Luciane Oliveira

Mein Name ist Luciane, ich komme aus Brasilien und lebte in Mexiko und der Schweiz. Ich liebe es zu reisen, ich bin leidenschaftlich interessiert an Essen, Stränden und Radtouren. Ich bin stolz darauf, Geschichten über mein wunderbares Land zu erzählen.

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