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Machen Sie sich bereit für ein kulinarisches Erlebnis, das Sie in unsere beliebte kulinarische Kultur eintauchen lässt!
Etwas, das Sie wirklich in Kontakt mit der Kultur des Ortes bringt, den Sie besuchen, ist das Essen wie ein Einheimischer. Daher werde ich in dieser Geschichte ein Streetfood-Erlebnis vorschlagen, das ein „Klassiker“ des kulinarischen Erbes von São Paulo ist: „das Pastell“.
Es gibt keine richtige Übersetzung des Wortes „Pastell“ ins Englische. Anstatt zu übersetzen, werde ich es beschreiben, damit Sie verstehen, woraus es besteht, und die Geschichte hinter seinem Ursprung erfahren können. Pastel besteht aus einem rechteckigen „Umschlag“ mit dünner Kruste, der mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt ist. Der Teig, der im Wesentlichen aus Mehl hergestellt wird, wird gerollt, bis er dünn genug wird, um sich in eine „Umschlag“-Form zu verwandeln, um die Füllungen aufzunehmen; dann wird es frittiert. Die gebräuchlichsten herzhaften Füllungen sind Käse, Hackfleisch, Marmelade und Käse, Palmherz, „Pizza“-Beläge (Mozzarella-Käse, Tomate und Oregano) und Kabeljau. Da wir Brasilianer gerne füllen, kann die Liste der Füllungen so groß werden, wie es unsere kulinarische Vorstellungskraft zulässt. Manchmal finden Sie mehr als 30 Arten von Füllungen! Obwohl es sich um ein traditionell herzhaftes Gericht handelt, ist es möglich, einige süße Versionen davon zu finden. Die beliebtesten sind Guavenmarmelade und Käse oder Banane und Schokolade.
Wie Sie sehen können, hat das brasilianische Pastell trotz des starken Erbes und des großen kulinarischen Einflusses unserer Entdecker nichts mit dem portugiesischen „Pastel de Nata“ zu tun. Wir könnten sagen, dass es eine Ähnlichkeit mit der indischen Samosa hat, weil es wohlschmeckend ist; es unterscheidet sich jedoch in Form und Füllung und vor allem in der Größe!
Die Geschichte dahinter
Um Ihre Neugier zu stillen, hier ist die Geschichte hinter diesem Essen: Lange vor dem Street-Food-Truck-Fieber, genauer gesagt in den 1940er Jahren, begannen japanische Einwanderer, Pastellfarben auf den Straßenmärkten der Stadt São Paulo zu verkaufen. Das Rezept wurde vom japanischen Gyoza übernommen und Sake wurde durch „Cachaça“ ersetzt (Cachaça ist ein brasilianisches Destillat aus fermentiertem Zuckerrohrsaft, das im Volksmund wegen des berühmten Caipirinha-Getränks bekannt ist).
Der knusprige und leckere Snack wurde in der Stadt und im Bundesstaat São Paulo sehr beliebt und verbreitete sich später im ganzen Land. Pastell wird nicht nur auf Straßenmärkten verkauft, sondern auch in „Pastelarias“ – auf Pastell spezialisierte Fast-Food-Läden, die in Einkaufszentren und Einkaufszentren leicht zu finden sind. Zusätzlich zu der ursprünglichen Kreation wurde eine kleine Pastellversion, die Einheimische Mini-Pastell nennen, in vielen Bars und Barbecue-Restaurants des Landes zu einer beliebten Vorspeisenoption. Die Möglichkeiten, diese lokale Delikatesse zu finden, haben definitiv zugenommen!
Wo man das leckerste Pastell isst
Wenn Sie also in der Stadt sind und etwas essen möchten, empfehle ich Ihnen, auf einen Straßenmarkt zu gehen, um die ultimative kulinarische Kultur des „Paulistano“ zu erleben. Sie können, sagen wir mal, eine übertrieben gefüllte Version von Pastell in unserem Wahrzeichen Lebensmittelmarkt finden: „Mercado de São Paulo“, der liebevoll „Mercadão,“ genannt wird und sich in der Innenstadt befindet.
Straßenmärkte, auf denen Sie Obst und Gemüse kaufen können, sind in der Stadt sehr beliebt. Jedes Viertel hat einen und jeder Straßenmarkt hat mindestens einen Pastellstand. Sie können überprüfen, an welchem Wochentag der Ort, den Sie besuchen, einen Straßenmarkt abhält (dieser findet normalerweise von 7:00 bis 14:30 Uhr statt). In Jardins beispielsweise, in der Lorena Street, findet sonntags der Lebensmittelmarkt statt. Dort können Sie ein authentisches Pastell probieren, das von japanischen Familien hergestellt wird, die diese Tradition von Generation zu Generation weitergegeben haben.
Seit 1979 verkauft der Pastellmacher José Hiromi Mori mehr als 30 Geschmacksrichtungen dieses beliebten Gerichts auf dem Straßenmarkt im Viertel Pacaembu. Sein Zelt, „Barraca do Zé“ (Zés Zelt), wie es allgemein genannt wird, ist so beliebt, dass es zu einer traditionellen Anlaufstelle für Pop-Food-Liebhaber wurde. Der Lebensmittelmarkt findet jeden Donnerstag und Samstag auf dem Platz Pacaembu vor dem Pacaembu-Stadion statt.
Pastelarias: Fast Food mit Straßenflair
Wenn Sie nicht in der Lage sind, einen Streetfood-Markt zu besuchen, können Sie in der Tat ein Pastell in einer der vielen Pastelarias in der Stadt genießen. Es gibt überall viele Möglichkeiten. Sie können zum Beispiel zu "Pastel da Maria" im Viertel Pinheiros gehen. Maria, wie Kuniko Yonaha genannt wird, ist eine japanische Einwanderin, die damit begann, Pastellfarben auf dem Straßenmarkt zu verkaufen. Sie hat auch einige Geschäfte in der Stadt, aber sie behalten den gleichen Streetfood-Stil bei. Das Rinderhackfleisch wurde zu einem der besten der Stadt gewählt.
Worauf wartest du? Tauchen Sie ein in die brasilianische Esskultur, indem Sie unsere typischen Pastelle probieren! Genießen!
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Der Schriftsteller
Luciane Oliveira
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