Teurgoule, ein traditionelles normannisches Familien-Dessert.

Teurgoule, ein traditionelles normannisches Familiendessert, ist ein so köstlicher Milchreis, der buchstäblich auf der Zunge zergeht. Es besteht aus Reis, der in Milch mit etwas Zucker und einer Prise Zimt mindestens fünf Stunden in einem speziell dafür vorgesehenen Topf gekocht wird. Am Ende, nach mehreren Stunden Kochen, hat Teurgoule eine karamellisierte Kruste und die Reiskörner werden vollständig schmelzen. In der Normandie gibt es sogar einen Witz über dieses Gericht: Es dauert fünf Stunden, um es zuzubereiten, nur fünf Minuten, um es zu essen, und fünf Tage, um es zu reinigen. Aber trotzdem ist es so lecker, dass es jede Mühe wert ist.

Geschichte

Ende des 18. Jahrhunderts brachte François-Jean Orceau, ein französischer Offizier und Baron von Fontette, etwas Reis aus Übersee in die Normandie. Aber niemand wusste, wie man dieses Getreide zubereitet, das in dieser Region bis dahin völlig unbekannt war. Also beschloss er, ein paar Rezepte aufzuschreiben. Einer von ihnen war Teurgoule. Aber was bedeutet Teurgoule genau? Nun, einigen Geschichten zufolge stammt der Name Teurgoule aus einer normannischen Sprache und bedeutet - „verdrehter Mund“. Anscheinend war dieser Milchreis so lecker, dass die Leute es eilig hatten, ihn zu probieren, während er noch sehr heiß war. Eine andere Hypothese, die wahrscheinlich genauer ist, ist, dass Teurgoule von einem bretonischen Wort "tourgouilh" stammt, das "fette Milch" bedeutet.

Rezept

Um das perfekte Teurgoule zuzubereiten, benötigen Sie etwas Milch, gemahlenen Reis, Zucker und eine Prise Zimt. Abgerundeter Reis, Zucker und Zimt werden im Topf gemischt und dann mit der gekochten Milch übergossen. Die Mischung sollte bei sehr niedriger Temperatur in einen Ofen gestellt und dann etwa fünf Stunden lang gegart werden. Am Ende des Garvorgangs hat Teurgoule eine schöne, karamellisierte Kruste, die manche Leute einfach lieben und andere vor dem Essen entfernen. Sie können es kürzer kochen, wenn Sie Ihren Milchreis weniger konsistent und Ihren Reis weniger weich mögen. In jedem Fall sollte er warm gegessen werden, damit der Zimt seinen ganzen Duft entfalten kann. Teurgoule ist ein Dessert, das perfekt zu einem Glas kalten Apfelweins und einem anderen regionalen traditionellen Familiengericht, einer saftigen Brioche namens Fallue, passt.

Goldene Teurgoule

Wenn Sie nicht geduldig genug sind, um Teurgoule, ein traditionelles normannisches Familiendessert, zu Hause zuzubereiten, können Sie diesen köstlichen Milchreis am besten probieren, indem Sie einen Freiluftmarkt in der Normandie besuchen. Auf dem Saint-Saveaur-Markt in Caen können Sie Teurgoule jeden Freitag leicht finden und probieren. Hier können Sie sogar Teurgoule kaufen, die mit dem Goldenen Teurgoule ausgezeichnet wurden, einer Auszeichnung, die vom Verband der Gastronomen der Teurgoule der Normandie vergeben wird. Der Verband organisiert jedes Jahr im Oktober einen nationalen Wettbewerb für die beste Teurgoule, der Profis, aber auch Amateuren und Jugendlichen im Alter von 7 bis 14 Jahren offen steht.

The Saint-Sauveur market, Caen

Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France