Ajvar, der serbische Kaviar, den man probieren muss.

Da der Herbst in Serbien nach Paprika riecht, können wir frei sagen, dass der Winter nach ihnen schmeckt. Serben und darüber hinaus die Mehrheit der Slawen pflegen die Tradition, das frisch geerntete Gemüse in den Sommer- und Herbstmonaten einzulegen und in Dosen zu konservieren, damit es im Winter verzehrt werden kann. Unter all den konservierten Lebensmitteln, die zu unterschiedlichen Geschmäckern passen, sticht eines sicherlich als wahre Delikatesse und geheimer Lieblings-Wintersalat hervor, den Sie probieren müssen - traditioneller serbischer Kaviar namens Ajvar.

Die serbische Küche ist ein herausforderndes Thema, da selbst die größten Experten der serbischen Kultur und Ethnologie Schwierigkeiten haben, zu definieren, was unsere, was originell und was von anderen Kulturen „geliehen“ ist. Auch in der Küche hat die bewegte Geschichte ihre Spuren hinterlassen – die historischen Einflüsse byzantinischer, osmanischer und österreichisch-ungarischer Reiche finden sich sogar auf unseren Tellern wieder. Wiederkehrende Zutaten in traditionellen Speisen, die als serbisch gebrandmarkt werden, waren jedoch Schweinefleisch, Käse und Paprika!

Was ist Ajvar?

Der Name Ajvar kommt vom türkischen Wort „havyar“, was Kaviar bedeutet. Das sagt etwas über die Qualität von Ajvar aus.

Es ist nicht einfach, Ajvar zu definieren. Es ist teils ein Aufstrich, teils eine Soße, teils ein Dip und teils ein Salat. Der Wahrheit am nächsten kommt es, wenn man es einen cremigen Aufstrich nennt, der hauptsächlich aus rotem Paprika und Öl besteht. Es könnte ein Snack für sich sein – als Brotaufstrich oder als Beilage, die allem Geschmack verleiht, sogar den armen, verabscheuten Sojasprossen. Traditionell wird es meistens als Salat neben den Vorspeisen serviert - Käse, geräucherter Schinken usw.

Ajvar wird normalerweise aus gerösteten oder gekochten Paprikaschoten hergestellt. Je nach Region könnte es ausschließlich aus Paprika hergestellt werden. Es könnten Chilischoten hinzugefügt werden, die es pikant oder sogar scharf machen. Manche Leute fügen je nach Geschmack gerne Aubergine oder Tomate hinzu.

Vertrauen Sie mir, Ajvar muss global werden!

Wie macht man serbisches Ajvar?

Ajvar ist relativ einfach zuzubereiten und dauert etwa zwei Stunden, um sich vorzubereiten und zu kochen. Zuerst müssen Sie die ganze Paprika etwa eine halbe Stunde lang rösten, um sicherzustellen, dass Sie diese attraktive schwarze Knusprigkeit sehen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, ist es Zeit, die geröstete Haut und die Kerne zu entfernen. Wenn sie gut gekocht sind, rutschen die Haut und die Samen im Grunde genommen an der Paprika herunter.

Die Paprika in der Küchenmaschine grob hacken und Öl und Salz hinzufügen. Die gehackten Paprikaschoten kommen dann in den großen Topf und sollten etwa eine halbe Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Nachdem sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, füllen Sie die Gläser, lagern Sie sie im Kühlschrank und genießen Sie sie in Ihrem Ajvar!

Wo kann man Ajvar in Serbien probieren?

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Jedes Gericht auf dem traditionellen serbischen Teller schmeckt besser mit etwas Ajvar. Daher finden Sie es in den meisten Restaurants im ganzen Land. Die besten Restaurants am Flussufer auf der Insel Ribarsko in Novi Sad, die alten Künstlerviertel Skadarlija in Belgrad und Kazandzijsko Sokace in Nis und natürlich vegetarische Restaurants im ganzen Land haben einen reservierten Platz für Ajvar auf ihrer Speisekarte. Gerüchten zufolge ist der hausgemachte Ajvar der beste, aber auch in den Restaurants muss man diesen serbischen Wintersalat probieren.

P.S. Es gibt einen guten Grund, warum sie es serbischer Kaviar nennen!

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

Ethno house "Dinar"

Dimitrija Tucovića 75, Vršac, Serbia