Gastronomie, Straßenküche und Märkte in Oaxaca

Die mexikanisch-amerikanische Sängerin Lila Downs, international berühmt geworden durch den Film „Frida“ aus dem Jahr 2002, hat eine moderne Version traditioneller mexikanischer Folklore neu erschaffen, die von Zuhörern vergangener und gegenwärtiger Generationen geschätzt wird. Obwohl sie sowohl die mexikanische als auch die amerikanische Staatsbürgerschaft besitzt, geht aus ihrer Musik hervor, dass sie ihr mexikanisches Erbe bevorzugt, insbesondere den Bundesstaat Oaxaca, aus dem ihre Mutter stammt. Ihr Lied „La Cumbia del Mole“ ist eine Ode an Oaxaca und vermittelt treffend eine tiefe Liebe zur reichen Kultur und Geschichte des Staates. Beim Hören dieses Ohrwurms werden Einheimische und Besucher sicherlich die ehrfürchtige und seelenvolle Hingabe des Autors an einen der magischsten Bundesstaaten Mexikos teilen. Um den Inhalt von Downs Lied zu erweitern, ist dieser Artikel der Gastronomie von Oaxaca gewidmet; von Mezcal bis Mole und einige der besten Orte, um traditionelle Speisen und Getränke in Oaxaca City zu probieren.

Mezcal

Mezcal, eine rauchige und aromatische Spirituose, die aus dem mexikanischen Kaktus Maguey destilliert wird, ist zu 100 % aus Oaxaca und meiner Meinung nach köstlicher als Tequila. Es gibt Hunderte von handwerklich hergestellten Mezcals, die in Oaxaca serviert werden, und sie können in einem Mixgetränk oder in ihrer reinen Form „de a besitos“ genossen werden (indem man dem Getränk kleine Küsse oder winzige Schlucke gibt, um seinen Geschmack zu schätzen). Es gibt unzählige Mezcalerias oder Bars, in denen ausschließlich Mezcal serviert wird, und es sind normalerweise kleine Lokale mit viel Charakter. Wenn Mezcal für Sie neu ist und Sie eine lehrreiche Erfahrung machen und verschiedene Arten von Mezcal probieren möchten, empfehle ich Ihnen, eine Tour im El Cortijo in Oaxaca City zu reservieren. Diese Einrichtung kann als Mezcal-Museum betrachtet werden, in dem die Gäste über die Geschichte und Wissenschaft hinter Mezcal aufgeklärt werden und anschließend unter Anleitung von erfahrenen Mezcaleros verschiedene Arten probieren können. Für ein angesagtes neues Mezcal-Bar-Erlebnis besuchen Sie La Mezcalerita mit Sitzgelegenheiten im Innenbereich und auf der Terrasse im Herzen der Innenstadt von Oaxaca. Ich empfehle auch eine Mezcaleria und ein Restaurant namens el Tobaziche, das sich in einem Gebäude im Kolonialstil befindet und köstliches authentisches Oaxaca-Essen und Live-Musik bietet.

Tobaziche, Oaxaca

5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

La mezcalerita, Oaxaca

Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca

44CF+V4 La Huerta, Gro., Mexico

Hauptgang

Das berühmteste Gericht in Oaxaca ist Mole, und während es in Oaxaca 7 verschiedene Arten geben soll, ist Mole Negro das berühmteste. Mole Negro ist eine unglaublich komplexe Sauce, die aus einer Reihe von lokalen Chilis, Erdnüssen, Mandeln, Sesamsamen, Schokolade, Semmelbröseln, Kochbananen, Hühnerbrühe und einer Menge Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Diese köstlich reichhaltige und dicke Mischung wird normalerweise über Hühnchen serviert und von Reis und Bohnen begleitet. Drei weitere beliebte Arten von Maulwurfplatten sind Coloradito, Mole Amarillo und Texmole. Coloradito ist ein Maulwurf, der aus einer Mischung aus Chili, Knoblauch, Sesam, Kochbananen, Semmelbröseln, Gewürzen und Kräutern hergestellt und mit Brühe gemischt und über Hähnchen serviert wird. Mole Amarillo hat seinen Namen von einer bestimmten einheimischen gelben Chilischote, die in der Mischung verwendet wird. Texmole ist eine Art Maulwurfsuppe mit den gleichen Hauptzutaten wie in Mole (eine Mischung aus Chilischoten, Samen, Kochbananen, Schokolade, Kräutern und Gewürzen), verdünnt mit zusätzlicher Brühe, um eine Suppe mit Maiskolben, Kartoffeln, Karotten und oft zuzubereiten Stücke Fleisch.

Ein weiteres einzigartiges Gericht aus Oaxaca heißt Caldo de Piedra oder Steinsuppe. Dies ist eine einfache Suppe aus Chilis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Fisch, die normalerweise in einem Kürbis serviert und erhitzt wird, indem ein heißer Stein direkt in die Suppe gelegt wird.

Schließlich ist ein typisches Fleischgericht in Oaxaca Tasado, das Anglophone als Beef Jerky oder Cured Beef bezeichnen könnten. Tasado kann pur, in Tacos, Sandwiches oder auf Oaxacas geliebtem Tlayuda serviert werden.

Straßenessen

Wie in allen Staaten der Republik hat Oaxaca eine reiche Streetfood-Kultur mit Snacks und Getränken, die einzigartig in der Region sind. Wie oben erwähnt, sind Tlayudas vielleicht das am weitesten verbreitete Street Food, bestehend aus einer großen, eiförmigen, superdünnen, knusprigen Tostada aus Mais, die mit einer dünnen Schicht aus gekühlten schwarzen Bohnen, Salat, Tomaten und Käse garniert ist, optional Fügen Sie Tasado, Schweinefleisch oder Huhn hinzu. Tamales Oaxaquenos sind mexikanische Teigtaschen, die in Bananenblättern gedämpft und mit beliebig vielen Füllungen gefüllt werden. Diese können süß oder herzhaft sein. Ich empfehle, ein Chicken Mole Tamale zu probieren, damit Sie zwei traditionelle Speisen aus Oaxaca in einem probieren können!

Für die mutigen und abenteuerlustigen Reisenden sind Chapulines oder gebratene, gewürzte Grillen eine beliebte Delikatesse in Oaxaca. Sie sind zufriedenstellend knusprig, würzig und eine großartige Quelle für mageres Protein. Spülen Sie sie mit Tejate herunter, einem traditionellen Getränk aus Oaxaca aus Mais und Kakao; ähnlich wie pozol im Bundesstaat Quintana Roo.

Lebensmittelmärkte in Oaxaca

Der beste Weg, traditionelles Oaxaca-Essen zu probieren, ist, die riesigen und farbenfrohen Lebensmittelmärkte oder „Mercados“ zu erkunden. Meine Lieblingsmärkte in und um Oaxaca City sind: 20 de Noviembre, el Central de Abastos und el Mercado Tlacolula de Matamoros. Mercado 20 de Noviembre ist ein großer überdachter Markt im Zentrum von Oaxaca City mit den köstlichsten Tejate, Fruchteis und handwerklich hergestellten Süßigkeiten der Stadt. Die beste Zeit, um diesen Markt und alle Märkte im Allgemeinen zu besuchen, ist morgens. El Central de Abastos ist der größte Markt in Oaxaca City und hat absolut jedes Produkt aus Oaxaca, das es gibt; Dies ist ein Muss für alle Gastronomieliebhaber. Schließlich befindet sich der Markt von Tlacolula de Matamoros in einem Vorort der Stadt und verfügt über einen unglaublichen Food-Court-Bereich, der alle traditionellen Oaxaca-Gerichte serviert, einschließlich seiner berühmten Tasado-Angebote.

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Tlacolula de Matamoros, Oax., México

Central de Abastos, Oaxaca City

Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City

20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

In ihrem Lied „Cumbia del Mole“ singt Lila Downs „cuentan que en Oaxaca, se toma mezcal con café“, was bedeutet, dass die Menschen in Oaxaca Mezcal in ihrem Kaffee trinken sollen. Anschließend geht sie auf die vielen Zutaten ein, die zusammen gemahlen wurden, um das heute international geschätzte Maulwurfgericht zu bilden. Ich empfehle dringend, dieses wundervolle Lied als Auftakt zu hören, um Oaxaca zu erkunden und sich auf eine sicherlich aufregende Tour für Ihren Gaumen zu begeben.