Kouign-Amann: butteriges, knuspriges und leckeres Gebäck

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Beim Kouign-Amann dreht sich alles um Mehl, gesalzene Butter und Zucker. Dieses spezielle Gebäck aus der Bretagne, einer Region im Nordwesten Frankreichs, ist sehr butterig und knusprig, aber es ist auch so köstlich, dass man es wahrscheinlich nicht mehr essen kann. Wenn Sie auf Diät sind, vergessen Sie es! Oder auch nicht. Na los, versuch's mal. Sie dürfen sich selbst behandeln. Wir werden es niemandem sagen.

Das Rezept

Wenn der Name Kouign-Amann nicht nach Französisch klingt, dann deshalb, weil er eigentlich eine bretonische Sprache ist. Und auf Bretonisch bedeutet Kouign Kuchen und Amann - Butter. Der Kouign-amann bedeutet also wörtlich übersetzt Butterkuchen. Nach dem aktuellen Rezept werden 40 Prozent Mehl, 30 Prozent Butter und 30 Prozent Zucker verwendet. Der Brotteig wird mit einer Mischung aus Butter und Zucker bedeckt, die beim Kochen schmilzt. Das macht diese großzügige Torte in der Mitte so perfekt weich, oben knusprig golden und an den Rändern karamellisiert. Es ist ein wahres Fest für den Gaumen, dem niemand widerstehen kann.

Die Erfindung

Die Kouign-Amann wurde im 19. Jahrhundert in Douarnenez, einer Küstenstadt in der Bretagne, die für ihre Sardinenfischerei bekannt ist, hergestellt. Bestimmte Yves-René Scordia schuf dieses Gebäck 1860 in seiner Bäckerei, als er Brotteig herstellte. Damals war es viel einfacher, die Butter zu finden als das Mehl, und als sich der Brotteig falsch drehte, anstatt ihn zu werfen, beschloss der Bäcker, ihm etwas gesalzene Butter und Zucker hinzuzufügen. Das Ergebnis war ein echter Erfolg. Heute ist The Kouign-amann in der Bretagne so groß, dass 1999 in Douarnenez sogar eine Vereinigung von Kouign-amann-Liebhabern gegründet wurde, um das authentische Rezept zu schützen.

Zum Frühstück und/oder zum Dessert

Wenn Sie sich fragen, ob dieser butterige, knusprige und leckere Teig am Morgen, zum Frühstück oder nach dem Mittagessen zum Dessert gegessen werden soll, stellen Sie sicher, dass es keinen falschen Moment des Tages gibt, um den Kouign-amman zu essen. Er passt gut zu Kaffee oder Tee, aber auch zu einem Glas kalten lokalen Apfelwein oder sogar zu Chouchen, einem traditionellen bretonischen Getränk auf Honigbasis. Es gibt nur eine Regel. Dieser Butterkuchen sollte vorzugsweise warm oder bei Zimmertemperatur gegessen werden, damit Sie ihn voll und ganz genießen können. Wenn Sie eine gute Adresse suchen, um es zu probieren, müssen Sie in die Bäckerei Plomarc'h in Douarnenez, der Hauptstadt des Kouign-amman, gehen.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretagne, Frankreich

Douarnenez
Douarnenez
29100 Douarnenez, France
Boulangerie des Plomarc’h
Boulangerie des Plomarc’h
20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France

Der Schriftsteller

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Hallo, mein Name ist Sladjana, eine Journalistin und Schriftstellerin, die in Paris, Frankreich, lebt. Ich schreibe über gut versteckte französische Orte, Gastronomie und kulturelle Veranstaltungen.

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