Kouign-Amann: butteriges, knuspriges und leckeres Gebäck

Beim Kouign-Amann dreht sich alles um Mehl, gesalzene Butter und Zucker. Dieses besondere Gebäck aus der Bretagne, einer Region im Nordwesten Frankreichs, ist sehr butterig und knusprig, aber auch so lecker, dass Sie wahrscheinlich Probleme haben werden, damit aufzuhören. Wenn Sie auf Diät sind, vergessen Sie es! Oder nicht. Gehen Sie weiter und versuchen Sie es. Sie dürfen sich selbst behandeln. Wir werden es niemandem sagen.

Das Rezept

Wenn der Name Kouign-Amann nicht wie ein Französisch klingt, liegt das daran, dass es sich tatsächlich um eine bretonische Sprache handelt. Und auf Bretonisch bedeutet kouign Kuchen und amann – Butter. Kouign-amann bedeutet also wörtlich Butterkuchen. Nach der aktuellen Rezeptur besteht dieses Gebäck zu 40 Prozent aus Mehl, zu 30 Prozent aus Butter und zu 30 Prozent aus Zucker. Der Brotteig wird mit der Mischung aus Butter und Zucker bedeckt, die während des Backens schmilzt. Das macht diesen großzügigen Kuchen in der Mitte so wunderbar weich, oben knusprig golden und an den Rändern karamellisiert. Es ist ein wahres Fest für den Gaumen, dem niemand widerstehen kann.

Die Erfindung

Der Kouign-Amann wurde im 19. Jahrhundert in Douarnenez hergestellt, einer Küstenstadt in der Bretagne, die für ihren Sardinenfang berühmt ist. Ein gewisser Yves-René Scordia kreierte dieses Gebäck 1860 in seiner Bäckerei, während er Brotteig herstellte. Damals war es viel einfacher, die Butter als das Mehl zu finden, und als der Brotteig schief ging, anstatt ihn zu werfen, beschloss der Bäcker, ihm etwas gesalzene Butter und Zucker hinzuzufügen. Das Ergebnis war ein echter Erfolg. Heute ist der Kouign-amann in der Bretagne eine so große Sache, dass 1999 sogar eine Vereinigung von Liebhabern des Kouign-amann in Douarnenez gegründet wurde, um das authentische Rezept zu schützen.

Zum Frühstück und/oder zum Dessert

Wenn Sie sich fragen, ob dieses butterige, knusprige und köstliche Gebäck morgens, zum Frühstück oder nach dem Mittagessen als Nachtisch gegessen werden sollte, stellen Sie sicher, dass es keinen falschen Zeitpunkt des Tages gibt, um das Kouign-Amman zu essen. Es passt gut zu Kaffee oder Tee, aber auch zu einem Glas kalten lokalen Cidre oder sogar zu chouchen, einem traditionellen bretonischen Getränk auf Honigbasis. Es gibt nur eine Regel. Dieser Butterkuchen sollte vorzugsweise warm oder bei Raumtemperatur gegessen werden, damit Sie seinen knusprigen und buttrigen Geschmack voll und ganz genießen können. Wenn Sie nach einer guten Adresse suchen, um es zu probieren, müssen Sie in die Bäckerei Plomarc’h in Douarnenez, der Hauptstadt der Kouign-Amman, gehen.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretagne, Frankreich

Douarnenez

6 Rue Anatole France, 29100 Douarnenez, France

Boulangerie des Plomarc’h

20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France