Nizam's Restaurant: die Geschichte der Kolkata-Kathi-Rolle

Kalkutta erhielt den Spitznamen Stadt der Freude von einem französischen Autor Dominique Lapierre, und es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Die Stadt ist ein Schmelztiegel der Kulturen, Traditionen und Werte, und die Menschen sind immer herzlich und einladend! Es ist auch die Streetfood-Hauptstadt von Indien und bietet eine vielseitige Auswahl an Gerichten. Und als gebürtige Kolkatarin und Feinschmeckerin muss ich Ihnen eines der berühmtesten Street Foods der Stadt, die Kathi-Rolle, und ihren Geburtsort, das legendäre Nizam's Restaurant, vorstellen. Raza Hassan Saheb gründete Nizam's im Jahr 1932 im belebten Viertel Neuer Markt. Kalkutta hieß damals Kalkutta. Nizam's war das ultimative Ziel für alle Feinschmecker, die nicht genug von dem leckeren Rindfleisch, Khiri (Kuh-Euter) und Hammel-Kebabs haben konnten. Und dann, eines schönen Tages, wurden die gleichen gerösteten, saftigen Kebabs in frittierte, flockige Fladenbrote namens Parathas gewickelt, und die Kathi-Rolle entstand. Heute ist es auf der ganzen Welt berühmt und allgegenwärtig. Und doch verleihen der Charme der alten Welt und der Hauch von Nostalgie der Kathi-Rolle von Nizam einen besonderen, schwer zu reproduzierenden Geschmack.

Die Legende geht ...

Im kolonialen Kalkutta verschlangen indische Ureinwohner und britische Expats die schmackhaften Kebabs – gegrillt auf Eisenspießen, bis sie geräuchert und verkohlt waren – bei Nizam's gleichermaßen. Die britischen Gäste fanden es jedoch etwas unordentlich und mühsam, mit den Händen in die fettigen Kebabs zu greifen. Es war besonders unpraktisch für diejenigen, die unterwegs waren, einschließlich der Babus und Sahibs (britische Bürokraten), die täglich in das angrenzende Geschäftsviertel Dalhousie Square pendeln. Um ihnen das Leben zu erleichtern, fing jemand bei Nizam an, die überaus beliebten Kebabs in knusprige Parathas zu wickeln und die Paratha-Rolle weiter in Wachspapier einzuwickeln, um sicherzustellen, dass keine Soße von den Kebabs tropfte. Die geniale Idee kam an! Alle haben die Brötchen vergnügt verschlungen. 1964 verwarf Nizam die schweren und teuren Eisenspieße zugunsten von Bambusspießen (bekannt als „kathi“ in der bengalischen Muttersprache, was „Stock“ bedeutet) und so entstand die berühmte Kathi-Rolle!

Die Magie hinter der Kathi-Rolle

Fragen Sie irgendjemanden in Kalkutta, und er wird Ihnen sagen, dass der Trick zu einer großartigen Kathi-Rolle in der Paratha liegt! Das Fladenbrot wird zweimal auf einer flachen Tawa (einer großen Bratpfanne aus Gusseisen) gebacken; Es wird zuerst bei schwacher Hitze geröstet und dann mit etwas mehr Öl als normalerweise erforderlich frittiert. Das um die Rolle gewickelte Wachspapier saugt das überschüssige Öl auf. Die Parathas müssen schuppig sein, aber nicht so knusprig, dass sie unter dem Druck der großzügigen Dönerfüllung auseinanderbrechen. Oh, die Kebabs! Die weichen, saftigen und leicht angekohlten Kebabs fügen nicht nur die bekömmliche Güte indischer Masalas hinzu, sondern auch das rauchige Aroma von Holzkohle.

Das Erbe geht weiter

Heute serviert das Nizam's Restaurant kein Rindfleisch mehr. Aber die Hammel- und Hähnchen-Kathi-Rollen machen das mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrem köstlichen Aroma mehr als wett! Das Restaurant steht hoch in der Hogg's Street direkt hinter dem Gebäude der Kolkata Municipal Corporation. Auch nachdem es fast 9 Jahrzehnte im Geschäft war und unauslöschliche Spuren auf der kulinarischen Landkarte nicht nur von Kolkata, sondern der ganzen Welt hinterlassen hat, ist Nizam's immer noch der Ort, der die Authentizität der Speisen weit mehr schätzt als den Schnickschnack der modernen Einrichtung! Aus der Ferne könnte das Nizam's Restaurant also wie ein weiteres unscheinbares Imbiss aussehen. Aber je näher Sie kommen, desto mehr weckt das rauchige Aroma der Kebabs Ihre Sinne und bereitet Sie auf ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis vor!

Nizam's Restaurant, Kolkata

23 & 24, Hogg St, Near Axis Bank Atm, New Market Area, Dharmatala, Taltala, Kolkata, West Bengal 700087, India